• 16 calissons • 200 g de crème d'amandes • 1 barquette de framboises • 150 g de crème fleurette • 2 feuilles de gélatine coupées en morceaux • 100 g de farine tamisée • 4 oeufs entiers + 4 jaunes • 50 cl de lait entier • 1 gousse de vanille • une noisette de beurre pour la plaque
Des idées encore des idées !
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre article sur les Calissons d'Aix • Le mot "Borie" désigne une sorte de cabane en pierre d'où la photo.
• Utilisez toujours du lait entier dans vos desserts.
Les différentes étapes : Préparation du biscuit • Battez les 4 oeufs entiers avec la crème d'amandes.
• Quand le mélange a bien augmenté de volume, incorporez 100 g de farine.
• Étalez cette pâte sur une plaque beurrée et faites cuire au four 3 minutes à 200 °C (th. 6/7).
• Laissez refroidir et découpez des cercles avec un emporte-pièce ou un verre, de la taille de vos bories.
Préparation de la crème • Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille, ajoutez les 4 jaunes d'oeufs et quatre calissons hachés : le mélange doit prendre consistance.
• Incorporez alors vos deux feuilles de gélatine et continuez à mélanger, la crème doit être homogène.
• Laissez-la refroidir au réfrigérateur, une heure environ.
• Pendant ce temps, montez 150 g de crème fleurette bien froide en chantilly ferme.
• Incorporez-là doucement à la crème réservée au réfrigérateur.
• Versez ce mélange dans six moules en forme de dômes ou dans des petits bols.
• Disposez quelques belles framboises au milieu de la crème puis terminez par un cercle de biscuit.
• Laissez prendre au congélateur 2 heures.
• Sortez vos bories une heure avant de déguster.
• Présentez-les nappées de crème aux calissons, décorez le tour de quelques framboises.
• Couvrez vos bories avec les 12 calissons restants, taillés en écailles pour imiter les pierres des bories de Provence.
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