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Ingrédients :

16 calissons
200 g de crème d'amandes
1 barquette de framboises
150 g de crème fleurette
2 feuilles de gélatine coupées en morceaux
100 g de farine tamisée
4 oeufs entiers + 4 jaunes
50 cl de lait entier
1 gousse de vanille
une noisette de beurre pour la plaque

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Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre article sur les Calissons d'Aix
• Le mot "Borie" désigne une sorte de cabane en pierre d'où la photo.
• Utilisez toujours du lait entier dans vos desserts.

Bories aux calissons et framboises


Bories aux calissons et framboises
Photo : © Syndicat National de la Confiserie
© Syndicat National
de la Confiserie
Personne(s) : 6 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



© Syndicat National de la Confiserie
Tous droits de reproduction réservés


Les différentes étapes :

Préparation du biscuit
• Battez les 4 oeufs entiers avec la crème d'amandes.
• Quand le mélange a bien augmenté de volume, incorporez 100 g de farine.
• Étalez cette pâte sur une plaque beurrée et faites cuire au four 3 minutes à 200 °C (th. 6/7).
• Laissez refroidir et découpez des cercles avec un emporte-pièce ou un verre, de la taille de vos bories.

Préparation de la crème
• Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille, ajoutez les 4 jaunes d'oeufs et quatre calissons hachés : le mélange doit prendre consistance.
• Incorporez alors vos deux feuilles de gélatine et continuez à mélanger, la crème doit être homogène.
• Laissez-la refroidir au réfrigérateur, une heure environ.

• Pendant ce temps, montez 150 g de crème fleurette bien froide en chantilly ferme.
• Incorporez-là doucement à la crème réservée au réfrigérateur.
• Versez ce mélange dans six moules en forme de dômes ou dans des petits bols.
• Disposez quelques belles framboises au milieu de la crème puis terminez par un cercle de biscuit.
• Laissez prendre au congélateur 2 heures.

• Sortez vos bories une heure avant de déguster.
• Présentez-les nappées de crème aux calissons, décorez le tour de quelques framboises.
• Couvrez vos bories avec les 12 calissons restants, taillés en écailles pour imiter les pierres des bories de Provence.


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On peut retrouver cette page à l'adresse :
http://cooking2000.com/fr/dessert/borie-calisson-framboise.htm


Dernière mise à jour de cette page : 08-juin-2020
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