• 300 g de farine • 30 g de sucre • 6 g de sel • 9 g de levure de boulanger, délayée dans l’eau froide • 5 oeufs • 150 g de beurre en petits morceaux • 400 g de pépites au chocolat
La veille : • Pétrissez la farine, le sucre, le sel et les oeufs.
• Dès que la pâte se décolle, pétrissez 10 minutes avant d’incorporer le beurre.
• Quand le beurre est bien incorporé, ajoutez la levure et pétrissez pendant 5 minutes.
• Réservez au frais jusqu’à l’utilisation du lendemain.
Le lendemain : • Divisez la pâte en 2.
• Etalez chaque pâton en carré de 3 mm.
• Divisez en 4, puis mettez 50 g de pépites de chocolat dans chaque brioche.
• Rabattez les coins au centre puis boulez.
• Mettez sur une plaque avec du papier cuisson.
• Laissez pousser environ 1 heure à température ambiante : elles doivent doubler de volume avant cuisson.
• Dorez, puis cuisez à 200°C pendant 20 minutes environ.
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