• 150 g de « Le Beurre Tendre Léger 41% » Elle & Vire • 250 g de farine • 1 sachet de sucre vanillé • 40 g de sucre semoule • 1 cuillère à café de sel • 10 g de levure fraîche • 3 oeufs • 10 cl de lait • le zeste d'une orange • le zeste d'un citron vert • 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger • 5 pâtes de fruits de son choix • 5 cuillères à soupe de grains de sucre • fruits confits divers • 1 jaune d'oeuf et 5 cl de lait (pour faire dorer la couronne)
• Délayer la levure fraîche avec 5 cl lait puis réserver.
• Dans un saladier, mélanger le sucre semoule, le sucre vanillé, le sel, le zeste d'orange, la fleur d'oranger avec 5 cl de lait et 3 oeufs.
• Battre le tout et réserver.
• Placer la farine dans un récipient, creuser un puits et ajouter la levure délayée.
• Incorporer peu à peu le mélange précédent.
• Rajouter « Le Beurre Tendre Léger41% » Elle&Vire ramolli et pétrir à nouveau pour former une boule.
• Malaxer jusqu'à obtenir une pâte élastique qui se décolle du récipient.
• Placer la boule sur un plat, couvrir d'un torchon et laisser reposer 1 heure à température ambiante pour que la pâte gonfle.
• Pétrir à nouveau la pâte 1 minute et reformer une boule.
• La recouvrir d'un film alimentaire et la placer 1 heure au frais.
• Sortir la pâte du réfrigérateur et faire un trou au milieu de la boule pour former une couronne.
• Placer la couronne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Y introduire une fève.
• Recouvrir d'un torchon et laisser de nouveau reposer 1 heure.
• Pour que la couronne dore à la cuisson, mélanger un jaune d'oeuf avec 5 cl de lait, badigeonner la couronne et saupoudrer de grains de sucre.
• Enfourner 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C (th 6).
• Couper les pâtes de fruits en morceaux, les disposer sur la couronne avec les fruits confits et le zeste de citron vert.
• Décorer de perles de sucre argentées et déguster à température ambiante.
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