Brioche perdue aux pêches
de nos Régions, jus de mûre
au poivre noir

© Pêches de nos Régions Philippe Asset

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 18 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste © Pêches de nos Régions Tous droits de reproduction réservés

Les différentes étapes :


• Laver les mûres puis les écraser grossièrement.
• Les mettre dans une petite casserole, ajouter le sucre en poudre et 1 verre d'eau froide.
• Laisser cuire à feu doux 10 minutes environ puis filtrer le jus à l'aide d'une passoire et le faire réduire de moitié.
• Réserver.

• Fouetter les œufs, le lait et 20 g de sucre roux dans un petit saladier.
• Couper 4 tranches de brioche d'une épaisseur de 4 cm, en retirant les croûtes puis les tremper dans le saladier pour bien les imbiber.
• Éplucher les pêches, les couper en deux, retirer les noyaux puis couper chaque oreillon en deux pour obtenir 8 quartiers.
• Faire revenir les fruits dans une poêle antiadhésive avec 20 g de beurre et le sirop d'érable.
• Quand ils commencent à caraméliser, les retirer du feu et réserver.

• Déposer les tranches de brioche dans une seconde poêle avec 40 g de beurre et les faire colorer de tous côtés.
• Ajouter 30 g de sucre roux et laisser légèrement caraméliser.
• Au moment de servir, verser le jus de mûres dans 4 assiettes creuses, déposer une tranche de brioche et les quartiers de pêches.
• Ajouter un peu de poivre au moulin et servir aussitôt.