• 10 cl de lait • 10 g de levure fraîche de boulanger • 325 g de farine • 1 cuillère à café de sel • 30 g de sucre en poudre • 3 œufs • 150 g de beurre ramolli • 1 jaune d'œuf pour dorer la brioche • 1 cuillère à soupe de confiture d'abricots • 100 g de fruits confits • 20 g de sucre en grains
• Faire tiédir le lait.
• Dans un bol, l'ajouter à la levure émiettée.
• Sur un plan de travail, former une fontaine avec la farine, ajouter la levure délayée.
• Incorporer un peu de farine puis ajouter le sel et le sucre en poudre.
• Incorporer les œufs du bout des doigts, puis travailler la pâte plus énergiquement en l'étirant : soulever la pâte du plan de
travail, puis la faire retomber une dizaine de fois.
• Arrêter de travailler dès que la pâte ne colle plus.
• Incorporer le beurre coupé en petits morceaux, en travaillant rapidement.
• Arrêter dès que la pâte retrouve sa texture lisse et homogène.
• Mettre la pâte en boule en la faisant rouler sur le plan de travail légèrement fariné.
• Placer la boule de pâte dans un saladier, couvrir d'un linge propre et faire gonfler 2 heures au moins.
• Lorsque la pâte a doublé de volume, la rabattre rapidement puis former un gros boudin.
• Le déposer sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé en lui donnant une forme de couronne.
Laisser la couronne gonfler encore pendant 2 heures, puis préchauffer le four à 180°C (th. 6).
• Badigeonner la couronne avec un jaune d'œuf délayé avec de l'eau.
• Enfourner durant 40 minutes environ en déposant un ramequin d'eau dans le fond du four.
• À la sortie du four, faire fondre la confiture avec un peu d'eau et badigeonner la brioche.
• Décorer de fruits confits et de sucre en grains. Laisser refroidir.
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