Ingrédients pour les alets de céréales : • 140 g de corn flakes Brin de Jour • 140 g de miel liquide Nid d'Abeille • 2 feuilles de gélatine Tablier Blanc
Ingrédients pour la meringue : • 70 g de blanc d’œufs Oeufs de nos Régions • 100 g de sucre en poudre
Ingrédients pour la crème de châtaigne : • 140 g de confiture de châtaigne à la vanille Mamie Douceur • 8 cl de crème anglaise Délisse • 80 g de beurre extra fin doux Les Croisés
Ingrédients pour la mousse au chocolat noir extra : • 100 g de chocolat noir 74% de cacao Bio Village • 25 cl de crème liquide entière 30% de matières grasses Délisse
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• Repère prix : 0,79€ par personne (prix calculé sur la base des ingrédients utilisés pour la recette au 14/06/2011)
Préparation des palets de céréales : • Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
• Faire bouillir le miel dans une casserole.
• Quand il commence à caraméliser, ajouter les 2 feuilles de gélatine et bien mélanger.
• Verser le miel sur les corn flakes, bien les enrober, puis les disposer entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler au rouleau à pâtisserie pour obtenir une plaque uniforme de 5 mm d’épaisseur.
• Couper 6 palets de céréales de la taille des bûchettes, soit 4 cm sur 12 cm.
Préparation de la meringue : • Monter les blancs en neige.
• Une fois bien montés, ajouter petit à petit 30 g de sucre.
• Quand les blancs sont bien serrés, incorporer délicatement le sucre restant à la spatule.
• Remplir une poche à douille de la préparation et dresser sur une feuille de papier sulfurisé des bâtonnets de 1 cm de diamètre et de la longueur des bûchettes.
• Placer 1 heure au four à 90 C°.
Préparation de la crème de châtaigne : • Vérifier que tous les ingrédients sont à la même température.
• Fouetter le beurre jusqu'à ce qu’il blanchisse, puis ajouter la confiture de châtaigne à la vanille et finir en ajoutant la crème anglaise.
• Dresser la crème dans un moule rectangulaire, sur 1 cm d’épaisseur. Placer 1 à 2 heures au congélateur.
• Démouler la crème et tailler 6 rectangles de 3 cm sur 12 cm.
• Replacer au congélateur.
Préparation de la mousse au chocolat noir extra et dressage : • Faire fondre le chocolat au four à micro-ondes ou au bain-marie.
• Monter la crème au fouet ou au batteur.
• Incorporer 1/3 de la crème dans le chocolat à l’aide du fouet puis mettre tout le restant de la crème.
• Quand la mousse est uniforme, la mettre dans une poche à douille puis remplir les 6 moules à bûchettes de 4 cm sur 12 cm aux 2/3.
• Incruster les rectangles de crème de châtaigne dans la mousse.
• Finir de répartir la mousse puis lisser et placer les rectangles de corn flakes.
• Placer au congélateur au minimum 4h.
• Démouler les bûchettes et les laisser décongeler doucement au réfrigérateur.
• Disposer les bâtonnets de meringue juste avant de servir.
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