• 100 g de beurre doux Les Croisés • 10 cl de jus d'orange de Floride Jafaden • 100 g de farine fluide Tablier Blanc • 200 g de cerneaux de noix Couleurs Vive • 300 g de chocolat au lait Tablette d'or • 200 g de crème fraîche liquide Delisse • 2 feuilles de gélatine alimentaire • 150 g de sucre cassonade • 100 g de sucre poudre • 1 cuillère à café de cacao amer • 1 feuille de papier sulfurisé
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Les conseils de Cooking2000 : • Cette recette se prépare avec des produits Marque Repère.
• Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
• Dans un grand bol, ajouter le beurre, le sucre cassonade, le sucre poudre, la farine et le jus d'orange.
• Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
• Casser grossièrement les noix et les réserver.
• Sur une feuille de papier sulfurisé, disposer des petites « noisettes » de pâte à intervalles réguliers, espacées d'une dizaine de centimètres.
• Étaler ces « noisettes » avec le dos d'une cuillère à café de façon à obtenir des disques les plus fins possible.
• Parsemer ces disques de morceaux de noix et mettre au four à 210°C.
• Sortir les tuiles du four lorsqu'elles prennent une jolie couleur dorée.
• Les décoller doucement de la plaque et réserver au sec en attendant qu'elles refroidissent.
• Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
• Couper le plus finement possible le chocolat au lait et le mettre à fondre au bain marie.
• Monter la crème liquide avec un batteur puis ajouter en une seule fois le chocolat au lait.
• Ajouter les feuilles de gélatine tout en continuant à mélanger pour obtenir une mousse bien homogène.
• Attention à ne pas trop travailler la préparation pour ne pas faire retomber la crème.
• Placer la crème dans une poche à douille avec une douille lisse de trois centimètres (ouverture).
• Garnir une première tuile en effectuant un mouvement circulaire avec la poche.
• Recouvrir d'une nouvelle tuile et renouveler l'opération 5 fois.
• Placer les petites bûches à l'horizontale sur une assiette, les saupoudrer d'un peu de poudre de cacao amer et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
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