• 6 pêches de nos régions • 500 g de sucre • 50 g de gingembre frais • 1 cuillère à café d'épices douces (cannelle, girofle, citronnelle) • 1 jus de citron
• Ébouillanter les pots de confiture puis les faire sécher à l'envers sur un linge propre sans les essuyer.
• Laver, peler et dénoyauter les pêches d’ici, les couper en petits morceaux et les écraser légèrement.
• Éplucher le gingembre puis le tailler en fine julienne.
• Verser les fruits et la julienne de gingembre dans une grande cocotte à fond épais, saupoudrer de sucre et laisser macérer jusqu'à complète dissolution de celui-ci.
• Porter le mélange à ébulition.
• Ajouter la cuillère à café d'épices douces, le jus de citron et laisser cuire sur feu vif 5 minutes environ en remuant continuellement avec une cuillère en bois.
• Écumer en fin de cuisson puis remplir les pots avec la confiture encore chaude.
• Fermer les pots, les retourner et les laisser refroidir.
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