Ingrédients pour la pâte à crêpes : • 150 g de farine à gâteaux Francine • 5 cl de lait • 3 œufs • 100 g de sucre semoule
Ingrédients pour la garniture - fruits des sous-bois : • 200 g de mûres • 200 g de fraises des bois • 200 g de myrtilles • 60 g de sucre roux
Ingrédients pour la crème aux épices : • 120 g de mascarpone • 80 g de flan à la vanille • 1 pincée de mélange 4 épices • poivre • 1 pincée de cannelle
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur la Chandeleur et découvrez toutes nos recettes
de crêpes.
• Hors saison, utilisez des fruits que vous avez congelé pendant l'été.
Préparation des petites crêpes : • Dans un saladier, mélanger la farine à gâteaux Francine avec le lait et les 3 jaunes d'œufs.
• Monter les blancs d'œufs en neige, y ajouter 100 g de sucre semoule, puis y incorporer la première préparation et mélanger.
• Dans une poêle sur feu vif, verser un peu de d'huile, puis une petite louche de pâte pour former un petite crêpe.
• Laisser cuire la crêpe 2 ou 3 minutes à feu doux, puis retourner et faire cuire autant l'autre côté.
• Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
• Laisser refroidir les petites crêpes à température ambiante.
Préparation de la garniture aux fruits des sous-bois : • Laver puis équeuter tous les fruits rouges.
• Bien les égoutter sur du papier absorbant.
• Diviser en 2 tous les fruits en réservant les plus jolis pour la finition.
• Dans une casserole, faire fondre à feu doux le sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau.
• Jeter dedans la première partie des fruits rouges.
• Mijoter 6 à 8 minutes.
• Égoutter les fruits puis réduire le jus à feu doux pour obtenir une consistance sirupeuse.
• Rajouter les fruits et faire refroidir le mélange.
Préparation de la crème aux épices : • Égoutter le flan à la vanille, le mettre dans un saladier.
• Y ajouter une pincée de cannelle, une pincée de mélange 4 épices et 3 tours de moulin à poivre.
• Ajouter le mascarpone et fouetter le tout énergiquement pour obtenir une crème montée onctueuse.
Dressage et finition : • Disposer une crêpe épaisse dans une assiette.
• Faire une quenelle de crème aux épices.
• Ajouter un peu de fruits rouges cuits et décorer avec les fruits réservés pour la finition.
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