• 250 g de farine • 85 g de beurre demi-sel • 50 cl de lait • 115 g de sucre en poudre « Blonvilliers » Béghin Say • 3 œufs • le jus d'un citron • 10 cl de crème fleurette • 150 g de pain d'épices • 5 cl d'huile de pépins de raisin pour huiler la crêpière (ou poêle à crêpes)
Préparation du caramel au beurre salé • Faites fondre 100 g de sucre « Blonvilliers » Béghin Say et le jus de citron dans une casserole jusqu'à obtention d'un caramel
bien doré.
• Retirez du feu et ajoutez 50 g de beurre en petits morceaux.
• Remuez pour l'incorporer et versez la crème fleurette.
• Mélangez et laissez refroidir à température ambiante
Préparation de la pâte à crêpe • Versez la farine et 15 g de sucre « Blonvilliers » Béghin Say dans un saladier.
• Creusez un puit et cassez-y les œufs.
• Fouettez puis versez 5 cl de lait.
• Continuez à fouetter puis ajoutez le reste de lait et 25 g de beurre fondu.
• Mélangez bien, couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Cuisson des crêpes • Confectionnez les crêpes en les cuisant 3 minutes dans une crêpière huilée (ou poêle à crêpe).
• Gardez-les au chaud sur une assiette posée sur un bain-marie.
• Détaillez le pain d'épices en petits dés.
• Faites-les dorer dans une poêle anti-adhésive avec 10 g de beurre.
Dressage • Servez les crêpes bien chaudes en les arrosant de caramel au beurre salé et de petits croûtons de pain d'épices.
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