Ingrédients pour la pâte à crêpes nature : • 125 gr de farine • 2 œufs • 25 cl de lait • 30 gr de beurre • 1 pincée de sel • 1 pincée de cannelle
Ingrédients pour la mousse à la confiture de lait : • ½ pot de confiture de Lait Bonne Maman • 1 œuf • 2 cuillères à café de fécule de pomme de terre • 40 gr de sucre • 15 cl de lait • 15 cl de crème liquide • 6 cl de Brandy
Préparation des crêpes • Préparer la pâte à crêpes en commençant par mélanger les œufs, puis la farine et le lait.
• Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.
• Si des grumeaux persistent, passer quelques secondes au mixeur.
• Puis ajouter le beurre fondu, la cannelle et la pincée de sel.
• Réaliser les crêpes et les réserver.
Préparation de la mousse à la confiture de lait • Dans un bol, battre l'oeuf avec le sucre puis ajouter la fécule de pommes de terre.
• Faire bouillir le lait dans une casserole puis ajouter le mélange œuf, sucre.
• Bien mélanger et laisser cuire quelques minutes tout en remuant.
• Ajouter la confiture de lait et finir de mélanger.
• Placer la crème dans une assiette plate et laisser refroidir quelques minutes au réfrigérateur.
• La crème doit être froide.
• Placer dans un bol la crème puis la détendre en la mélangeant au fouet quelques instants.
• Incorporer la crème liquide préalablement montée en chantilly.
Montage de la crêpe • Placer la crème sur la moitié de la crêpe puis la replier et recommencer l'opération pour chaque crêpe.
• Placer les crêpes dans la poêle puis ajouter un petit verre de brandy préalablement chauffé au four à micro-ondes, puis flamber.
• Prendre toutes les précautions nécessaires avant de flamber la crêpe.
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