Ingrédients pour la pâte à crêpes : • 50 cl de lait • 2 jaunes d'œufs • 2 œufs entiers • 60 g de sucre glace • 80 g de beurre • 10 cl de liqueur d'orange • 200 g de farine
Ingrédients pour la crème pâtissière : • 250 g de lait • 1 gousse de vanille • 50 g de sucre semoule • 4 jaunes d'œufs • 10 g de farine • 10 g de fécule de maïs
Ingrédients pour la sauce caramel au beurre salé : • 150 g de sucre • 300 g de crème liquide • 3 g de fleur de sel
Les conseils de Cooking2000 : • La cuisine au gaz conjugue simplicité d'utilisation, puissance et précision.
• La flamme offre un contrôle visuel de la cuisson et par conséquent une facilité de réglage.
• La chaleur instantanée de la cuisson au gaz permet à la fois de saisir, de roussir, faire revenir, mais aussi colorer, woker,snaker, griller ou encore
mijoter de bons petits plats.
• Faire fondre le beurre en beurre noisette et laisser refroidir.
• Mélanger les jaunes avec les œufs puis incorporer le beurre, le lait et verser en pluie le mélange farine/sucre glace passé au préalable au tamis.
• Bien mélanger sans grumeaux.
• Laisser reposer au moins 1 heure.
• Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille puis blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et ajouter la farine et la fécule.
• Bien mélanger de nouveau en versant le lait chaud sur l'appareil puis mettre à bouillir à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à total épaississement.
• Réserver au frais.
• Dans une casserole, réaliser un caramel à sec puis décuire avec la crème liquide.
• Ajouter la fleur de sel et laisser réduire de moitié.
• Dans une poêle à crêpes lustrée d'huile, verser une louche de pâte à crêpes et laisser colorer.
• Retourner la crêpe, débarrasser et garnir de crème pâtissière.
• Enfin, la faire flamber à la liqueur d'orange et l'arroser de sauce au caramel.
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