Ingrédients pour la pâte à crêpes vanille cannelle : • 4 verres de lait • 3 œufs • 2 verres de farine fluide Francine • 1 pincée de sel • 20 g de sucre en poudre • 1 cuillère à café de cannelle en poudre • 40 g d'huile de noisette • 1 gousse de vanille
Ingrédients pour la Chantilly aux guimauves à la fraise : • 20 cl de crème fleurette (liquide) • 130 g de guimauves à la fraise
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• Champion du Monde de Pâtisserie en 1999, Emmanuel Ryon parcours le monde pour dispenser des cours de pâtisserie. Après l’ouverture du Café Pouchkine de Moscou, il est désormais
à la tête du tout nouveau Café Pouchkine de Paris. Le nouveau tsar de la pâtisserie est aussi un passionné de crêpes.
Préparation de la pâte à crêpes vanille cannelle • Dans une casserole, chauffer le lait et ajouter la cannelle en poudre et la gousse de vanille coupée en 2 et grattée.
• Laisser infuser 15 minutes puis passer au chinois.
• Dans un saladier, mélanger le sucre, le sel, la farine fluide Francine et les œufs.
• Ajouter le lait tiède infusé.
• Mélanger puis ajouter l'huile de noisette.
Préparation de la Chantilly aux guimauves à la fraise • Dans une casserole, porter la crème à ébullition, ajouter les guimauves à la fraise.
• Mélanger au fouet quand toutes les fraises sont fondues.
• Verser la chantilly dans un siphon et placer 2 cartouches de gaz.
• Réserver au réfrigérateur 30 minutes.
Cuisson des crêpes • Chauffer sur un feu vif une poêle à crêpes de 22 cm de diamètre légèrement beurrée.
• Verser une louche.
• Cuire 2 à 3 minutes, retourner et finir la cuisson.
• Réserver.
Finition • Placer la crêpe au centre de l'assiette, ajouter la chantilly aux guimauves à la fraise et décorer de fraises, fruits rouges et menthe.
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