Ingrédients pour la pâte à crêpes • 200 g de farine fluide Francine • 50 g de sucre • 50 g de pâte de pistaches • 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin • 40 g de beurre fondu • 4 œufs • 1 cuillère à soupe de Kirsch (facultatif) • 60 cl de lait
Ingrédients pour le coulis de griottes : • 200 g de purée de griottes sucrée à 10% • 2 cuillères à café de jus de citron • 20 g de sucre semoule • 2 cuillères à soupe d'eau
Ingrédients pour le confit de griottes : • 500 g de griottes dénoyautées • 7 cl d'eau • 20 g de sucre à confiture • 100 g de sucre
Accompagnement : • pot de glace à l'amande • pistaches concassées
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur la Chandeleur et découvrez toutes nos recettes de crêpes.
• Si vous n'avez pas de pâte de pistaches, il suffit de broyer 35 g de pistaches mondées avec 15 g d'amandes mondées puis d'ajouter 1 cuillère à café d'huile de tournesol.
Crêpes à la pistache, coulis et confit de griotte, glace amande et pistaches concassées
Préparation de la pâte à crêpes : • Dans un saladier, mélanger la farine fluide Francine avec le sucre, les œufs, la pâte de pistaches, l'huile et le beurre fondu.
• Ajouter progressivement le Kirsch et le lait à la préparation en mélangeant avec un fouet.
• Dans une poêle posée sur feu vif, verser un peu de beurre, puis une louche de pâte qui va en recouvrir le fond.
• Laisser cuire la crêpe 2 ou 3 minutes à feu doux, puis retourner et faire cuire autant l'autre côté.
Préparation de la garniture : • Mélanger les 200 g de purée de griottes sucrée à 10% avec les 2 cuillères à café de jus de citron et les 20 g de sucre semoule, puis, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau.
• Conserver ce coulis au réfrigérateur.
• Dans un bol, mélanger le sucre et le sucre à confiture.
• Dans une casserole, tiédir l'eau, ajouter le mélange, le chauffer jusqu'à frémissement, puis, ajouter les griottes et laisser cuire à feu doux 5 minutes.
• Laisser refroidir 10 minutes environ.
• Garnir légèrement chaque crêpe de confit de griottes, replier les bords sur 3 parties pour former un triangle.
• À l'aide d'une cuillère, dresser en rond un trait de coulis de griottes.
• Recouvrir la crêpe d'une quenelle de glace amandes et saupoudrer de pistaches concassées.
• Cette recette peut également être réalisée en remplaçant la griotte par de l'abricot.
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