Ingrédients : • 60 g de pomme granny Smith taillée en brunoise • 15 g de pomme granny Smith taillée en lamelle
Ingrédients pour la pâte à crêpes : • 90 g de cidre brut bio Val de Rance • 200 g de farine T55 • 40 g de sucre • 4 g de sel • 65 g de jaune d’oeufs • 80 g d’oeufs entiers • 320 g de lait frais entier • 80 g de beurre
Ingrédients pour la sauce au cidre brut bio Val de Rance : • 70 g de cidre bruit bio Val de Rance • 260 g de miel tout fleur • 30 g de beurre
Les conseils de Cooking2000 : • Découvrez toutes nos recettes de crêpes salées ou sucrées.
• Val de Rance est une marque de la coopérative cidricole « Les Celliers Associés »-2 ème intervenant sur le marché du cidre en France.
Recette Crêpes de la Chandeleur aux pommes et cidre Val de Rance
Préparation de la pâte à crêpes : • Dans un cul de poule, mélangez au fouet les jaunes d’œufs, les œufs entiers, le sel, le sucre et 2/3 du lait.
• Faites tiédir le reste du lait avec le beurre et incorporez la farine en pluie sur les liquides.
• Lorsque la farine est bien incorporée, ajoutez le lait et le beurre tiède en remuant.
• Finissez avec le cidre brut bio Val de Rance.
• Bien mélanger au fouet et laissez reposer au frais.
Préparation sauce au cidre brut bio Val de Rance : • Dans une casserole, faites chauffer le miel pour le pousser à une coloration blonde.
• Déglacez avec 1/3 du cidre puis ajoutez le beurre.
• Retirez du feu et laissez tiédir.
• Ajoutez le reste du cidre et mélangez.
Finition et dressage : • Dans une poêle chaude versez un pochon de sauce au cidre brut Val de Rance et déposez 3 crêpes pliées en 4 dessus.
• Retournez deux fois les crêpes, sans les abimer, pour qu’elles soient bien chaudes.
• Retirez les crêpes de la poêle et dressez-les sur une jolie assiette.
• Déglacez le jus de cuisson avec un peu de cidre brut bio Val de Rance frais et ajoutez la brunoise de pomme.
• Laissez saisir une dizaine de seconde.
• Lorsque la sauce devient nappante, nappez les crêpes avec le mélange sauce/brunoise.
• Finissez par décorer avec 3 lamelles de pomme l’assiette avant de servir.
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