Crêpes soufflées de la Nouvelle-Orléans
pralinées aux Noix de Pécan

© Ph. Vaures Santamaria Styl. : Caroline Wietzel

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 25 minutes Cuisson : 25 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste Une recette de Bill Yobes Chef-Pâtissier de la Maison Blanche © Comité Chandeleur Tous droits de reproduction réservés.

Les différentes étapes :


Préparation des Crêpes soufflées :
• Préchauffer le four à 190°C (th. 7).
• Battre les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre à puissance maximale.
• Ajouter la farine fluide Francine et battre en puissance maximale.
• Faire bouillir le lait et le beurre et ajouter cette préparation sur le mélange œufs et sucre.
• Dans un autre récipient, battre les blancs d’œufs avec le reste du sucre.
• Ajouter très délicatement les blancs d’œufs aux mélanges jaunes d’œufs et sucre.
• Mettre la pâte dans une poêle pendant 10 secondes à feu moyen, puis la mettre au four afin de terminer la cuisson (la crêpe doit être dorée).

Préparation de la Crème pâtissière :
• Faire bouillir le lait avec les gousses de vanille.
• En même temps, mélanger dans un récipient les jaunes d’œufs, le sucre et la farine fluide Francine.
• Verser doucement le lait chaud sur les œufs et laisser refroidir.
• Remuer vigoureusement sur le feu pendant 4 minutes.
• Retirer du feu.
• Ajouter le beurre et remuer.
• Conserver au frais.

Préparation du Praliné aux noix de Pécan :
• Mélanger les sucres, la crème, le lait et le beurre.
• Ajouter les noix de Pécan et le lait, et continuer de mélanger.
• Ajouter la vanille et remuer la crème pendant 45 secondes.
• Mélanger au fouet afin d’obtenir une crème lisse.
• Etaler sur du papier sulfurisé, laisser refroidir dans un récipient fermé.

Montage :
• Mettre la crêpe sur du papier sulfurisé, ajouter au milieu de la crème pâtissière, du praliné au noix de Pécan et plier la crêpe en demi-lune.