Ingrédients : Ingrédients pour les Crêpes soufflées : • 6 jaunes d’œufs • 6 blancs d’œufs • 60 g de farine fluide Francine • 24 cl de lait • 60 g de beurre • 100 g de sucre
Ingrédients pour la Crème pâtissière : • 1 litre de lait • 12 jaunes d’oeufs • 2 gousses de vanille • 250 g de sucre • 60 g de farine fluide Francine • 100 g de beurre
Ingrédients pour le Praliné aux noix de Pécan : • 175 g de sucre • 175 g de sucre roux • 60 g de crème liquide • 50 cl de lait • 45 g de beurre • 175 g de noix de Pécan • 1 pincée de vanille en poudre
Préparation des Crêpes soufflées : • Préchauffer le four à 190°C (th. 7).
• Battre les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre à puissance maximale.
• Ajouter la farine fluide Francine et battre en puissance maximale.
• Faire bouillir le lait et le beurre et ajouter cette préparation sur le mélange œufs et sucre.
• Dans un autre récipient, battre les blancs d’œufs avec le reste du sucre.
• Ajouter très délicatement les blancs d’œufs aux mélanges jaunes d’œufs et sucre.
• Mettre la pâte dans une poêle pendant 10 secondes à feu moyen, puis la mettre au four afin de terminer la cuisson (la crêpe doit être dorée).
Préparation de la Crème pâtissière : • Faire bouillir le lait avec les gousses de vanille.
• En même temps, mélanger dans un récipient les jaunes d’œufs, le sucre et la farine fluide Francine.
• Verser doucement le lait chaud sur les œufs et laisser refroidir.
• Remuer vigoureusement sur le feu pendant 4 minutes.
• Retirer du feu.
• Ajouter le beurre et remuer.
• Conserver au frais.
Préparation du Praliné aux noix de Pécan : • Mélanger les sucres, la crème, le lait et le beurre.
• Ajouter les noix de Pécan et le lait, et continuer de mélanger.
• Ajouter la vanille et remuer la crème pendant 45 secondes.
• Mélanger au fouet afin d’obtenir une crème lisse.
• Etaler sur du papier sulfurisé, laisser refroidir dans un récipient fermé.
Montage : • Mettre la crêpe sur du papier sulfurisé, ajouter au milieu de la crème pâtissière, du praliné au noix de Pécan et plier la crêpe en demi-lune.
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