• 12,5 cl de jus de pamplemousse rose frais • 3 oeufs • 145 g de sucre • 2 feuilles de gélatine • 70 g de beurre • 200 g de chantilly • 18 spéculoos (12 à briser et 6 en décor = 18 en tout)
Les conseils de Cooking2000 : • Spéculoos, gaufres et gaufrettes font la diversité du patrimoine biscuitier de la région Nord.
Cette région se veut gourmande, car c'est le cookie qui semble se positionner comme le gâteau préféré
(30 %)(*) des Français du Nord de la France.
• (*) Étude « Les Français et les Biscuits » menée par TNS SOFRES pour la Collective
des Biscuits et Gâteaux de France en mars 2007. Réponses recueillies en Omnibus
auprès d'un échantillon national représentatif de 1 024 individus âgés de 15 ans et plus.
• Portez à ébullition le jus de pamplemousse avec la moitié du sucre.
• Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le reste du sucre.
• Ajoutez ce mélange au jus de pamplemousse bouillant et portez l'ensemble à ébullition quelques secondes avant de retirer du feu.
• Trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide, essorez-les et incorporez-les dans le mélange chaud.
• Laissez tiédir, puis incorporez-y le beurre en morceaux et mélangez à nouveau.
• Au fond de chaque verre, déposez les brisures de 2 spéculoos puis coulez le crémeux de pamplemousse tiédi jusqu'aux 2/3 du verre.
• Placez la préparation 3 heures au réfrigérateur.
• Avant de servir, ajoutez la chantilly sur le crémeux de pamplemousse.
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