• Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie frémissant.
• Bien mélanger, au besoin ajouter 1 cuillère à soupe d'eau chaude.
• Puis incorporer le jus de mandarine chauffé.
• Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Ajouter les jaunes un à un au chocolat.
• Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
• Incorporer 2 cuillères à soupe de blancs montés et bien mélanger en tournant vivement, puis incorporer le reste délicatement en soulevant la masse.
• Tapisser un moule carré ou une boîte des biscuits à la cuiller.
• Verser la préparation délicatement, recouvrir de biscuits et mettre au frais au moins 2 heures.
• Démouler la charlotte sur le plat de service.
• Décorer le dessus de chocolat blanc râpé et de morceaux de feuille d'aluminium.
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