• Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
• Placer les noisettes sur une plaque du four, enfourner et faire légèrement griller.
• Les retirer, les concasser.
• Les disposer dans un saladier.
• Dans une casserole, faire fondre le beurre à l'état noisette.
• Le verser sur les noisettes.
• Couvrir et laisser infuser 10 minutes.
• Filtrer.
• Réserver le beurre et conserver les noisettes concassées.
• Clarifier les oeufs et récupérer les blancs.
• Hacher les noisettes, les déposer dans un saladier.
• Ajouter le sucre et la farine.
• Verser les blancs d'oeufs.
• Mélanger à l'aide d'un fouet.
• Incorporer le beurre noisette réservé.
• Répartir cet appareil dans des moules à financiers (ne les garnir qu'aux deux tiers de leur hauteur).
• Enfourner et cuire 8 à 10 minutes.
• A la sortie du four, laisser refroidir 10 minutes et démouler.
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