• 750 g de farine fluide Francine • 375 g de sucre en poudre • 65 g de beurre ramolli • 10 cl d'eau • un zeste de citron • 3 oeufs • sel
Les conseils de Cooking2000 : • La Maison Croquettes à Aujoras fabrique depuis plus de 4 générations les fameuses navettes provençales.
• Située en Avignon, cette entreprise familiale perdure la fabrication de ce fameux biscuit qui, selon la légende, symbolise l'arrivée des saints sur les côtes provençales.
• C'est au moment de la Chandeleur que les provençaux se régalent de ce petit biscuit à la recette secrètement gardée, pour les protéger
du mauvais sort.
• Disposez en forme de fontaine sur le plan de travail la farine, au milieu mettez le sucre, le beurre ramolli, un pincée de sel, le zeste de citron, les œufs et 10 cl d'eau.
• Rassemblez le tout en incorporant délicatement la farine pour obtenir une pâte homogène.
• Coupez-la en 4 ou 5 morceaux.
• Puis sur le plan de travail fariné, roulez-les en forme de boudin plus ou moins épais.
• Coupez les boudins obtenus en tronçons, roulez ceux-ci avec la main, donnez-leur une forme ovale très allongée et pointue aux extrémités.
• Mettez-les sur une plaque beurrée, assez espacées.
• Avec un couteau, faites une incision dans le sens de la longueur et laissez reposer 2 heures.
• Puis, dorez-les à l'aide d'un pinceau trempé dans du jaune d'oeuf étendu de 5 fois son volume d'eau.
• Mettez à cuire à four moyen.
• Les sortir du four une fois quelles sont bien colorées.
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