• 2 œufs • 5 cuillères à soupe de sucre en poudre • 12 biscuits à la cuiller • 10 cl de café très corsé • 1 cuillère à soupe de fécule • 2 moules en forme de pyramide
• Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
• Mélanger les jaunes avec le sucre en poudre.
• Quand le mélange est bien mousseux ajouter la fécule délayée dans un rien d'eau froide puis le café chaud.
• Bien mélanger et faire cuire sur feu doux sans cesser de tourner.
• Monter les blancs d'œufs en neige ferme.
• Les incorporer délicatement à la préparation encore chaude en soulevant la masse.
• Déposer les moules sur 2 bols pour les stabiliser, les tapisser avec les biscuits au besoin les tailler pour épouser les angles.
• Verser la mousse au café.
• Recouvrir de biscuits et mettre au froid au moins 2 heures.
• Démouler les pyramides sur les assiettes de service, verser un peu de coulis de framboises, servir aussitôt.
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