• ½ litre de sorbet fraise • 4 gros choux à profiterole (1 par personne, à commander chez votre pâtissier) • ¼ litre de crème liquide • 250 g de fraises bien mûres • 125 g de fraises des bois • 1/2 jus de citron • 60 g de sucre • ½ verre d'eau
Les conseils de Cooking2000 : • On peut aussi réaliser cette recette avec du coulis de fraise surgelé. Il faut alors
réduire de moitié la quantité de fraises et n'utiliser que 25 g de sucre.
• On peut également utiliser de la chantilly en bombe.
Profiteroles à la fraise, fraises des bois, crème fouettée et coulis de fraises
• Écraser les fraises à la fourchette, en mettre la moitié dans une casserole, ajouter 40 g de sucre et ½ verre d'eau.
• Porter à ébullition tout en remuant, puis mixer et réserver au froid.
• Prendre le restant de fraises écrasées, ajouter le jus de citron et le sucre restant, mélanger délicatement de façon à conserver cette texture épaisse.
• Fouetter la crème liquide jusqu'à consistance ferme et sans ajouter de sucre.
• Ouvrir les choux en coupant le chapeau.
• Napper le milieu de l'assiette avec les fraises au citron, y déposer le chou farci d'une grosse boule de sorbet fraise.
• La surmonter de fraises des bois et d'une cuillerée de crème fouettée.
• Recouvrir le chou de son chapeau puis napper la profiterole de coulis de fraise.
• Servir aussitôt.
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