Ingrédients pour les framboises en gelée • 75 g de brisures de framboises surgelées • 35 g d'eau minérale • 35 g de framboises fraîches • 2 feuilles de gélatine • ½ cuillère à café d'agar-agar
Ingrédients pour Mousse légère au fromage blanc • 150 g de fromage blanc à 0% • 20 cl de crème liquide à 35% • 2 zestes de citron vert • 1 blanc d'oeuf* • sirop d'agave
Les conseils de Cooking2000 : • Une recette idéale pour concilier ligne et gourmandise. Pour les produits laitiers (crème et fromage blanc) essayez d'utiliser exclusivement des produits issus
de la « filière lin »*. Le sirop d'agave est quant à lui particulièrement utile car il fait très peu monter le taux de sucre dans le sang (6 fois moins que le sucre ordinaire).
• (*) : Le label Bleu Blanc Coeur garantit des produits avec ratio oméga 6 / omega 3 équilibré, comme l'étaient ces produits lorsque les animaux étaient encore nourris
en pâturages.
Framboises en Gelée, Mousse de Fromage Blanc, Tuile Framboise
Personne(s) : 6 personnes Coût : Moyen
Ingrédients :consultez la liste Une recette de Pascal Pochon
Chef pâtissier et Maître chocolatier du Grand Hôtel des Thermes de Saint Malo
• Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau bien froide.
• Dans une casserole, faites bouillir l'eau minérale et les brisures de framboises.
• Après ébullition passez ce coulis à la passoire très fine pour en retirer les pépins.
• Egouttez la gélatine, et incorporez-la dans le coulis encore chaud.
• Dans chaque verrine déposez les framboises fraîches et versez dessus la gelée à mi-hauteur.
• Laissez prendre au réfrigérateur.
• Mélangez le fromage blanc et les zestes de citron vert finement ciselés.
• Fouettez la crème avec l'édulcorant et incorporez au fromage blanc.
• Battez le blanc d'oeuf en neige et incorporez au mélange.
• Terminez de remplir les verrines avec cette crème et mettez à nouveau au réfrigérateur.
• Décorez d'une tuile framboise.
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