• 600 g de pâte feuilletée • 500 g de poires williams • 125 g de sucre en poudre • 12,5 cl d'eau • 1 gousse de vanille • 5 cl d'eau-de-vie de poires williams • 1 oeuf
Les conseils de Cooking2000 : • Retrouvez toutes nos recettes de Galettes des Rois.
• Attention, la cuisson de la galette se fait en 2 étapes pendant 10 minutes à 240°C puis pendant 20 minutes à 200°C.
• Traditionnellement, on la mange le jour de l'Epiphanie, le 1er ou 2ème dimanche de janvier.
• Pour le plus grand plaisir des enfants, vous pouvez placer une fêve à l'intérieur de la galette. La personne qui trouve la fêve est désignée roi ou reine.
• Vous pouvez utiliser 2 rouleaux de pâte feuilletée pour cette recette.
• Diviser la pâte feuilletée en deux pâtons égaux.
• Les abaisser en deux disques de 30 centimètres de diamètre et de 3 millimètres d'épaisseur, puis les réserver au réfrigérateur.
• Peler les poires, puis les couper en dés en retirant les parties ligneuses du centre et les pépins
• Faire un sirop en faisant bouillir le sucre en poudre, l'eau, la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur et l'eau-de-vie de poires.
• Y faire pocher les dés de poires pendant 20 minutes.
• Les égoutter et les mixer grossièrement après avoir retiré la gousse de vanille.
• Préchauffer le four (thermostat 8 – 240°C).
• Sortir les disques de pâte du réfrigérateur.
• En déposer un sur la tôle du four tapissée de papier sulfurisé.
• Le garnir avec la compote de poires jusqu'à 3 centimètres du bord.
• Enfouir une fève dans la compote et recouvrir avec la seconde abaisse.
• Mouiller le pourtour de la galette à l'aide d'un pinceau et appuyer avec le dos d'une fourchette pour bien souder la bordure tout en la guillochant.
• Dessiner des motifs sur la galette avec les dents d'une fourchette, puis la dorer sur toute sa surface à l'œuf battu.
• Enfourner à mi-hauteur et faire cuire 10 minutes, puis baisser la température du four à 200°C (thermostat 6-7).
• Poursuivre la cuisson encore 25 minutes en protégeant la galette avec une feuille d'aluminium ménager en cours de cuisson, si elle brunit trop.
• Au sortir du four, faire glisser la galette sur une grille à pâtisserie.
• Déguster tiède ou froid.
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