• 500 g de pâte feuilletée (en 2 pains à étaler) • 4 à 6 mandarines • 4 oeufs • 180 g de sucre en poudre • 2 cuillerées à soupe de Maizena • 5 cl de liqueur de mandarine • 50 g de beurre • un peu de farine • sucre glace
Préparation de la crème • Laver les mandarines en les brossant sous l'eau courante, puis râper finement le zeste de deux d'entre elles.
• Presser le jus de tous les fruits (environ 20 cl) et le verser dans une petite casserole avec les zestes.
• Porter à frémissement 2 minutes, puis retirer du feu.
• Dans une terrine, fouetter 3 oeufs entiers avec le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange mousse.
• Ajouter la Maizena, puis verser peu à peu le jus de mandarine chaud, tout en continuant à battre.
• Reverser la crème obtenue dans la casserole puis, sans cesser de délayer à la spatule, faire cuire sur feu doux, en veillant à ne pas faire bouillir et à ce que la crème n'attache pas.
• Hors du feu, incorporer la liqueur de mandarine et le beurre, puis laisser refroidir complètement.
• Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).
• Fariner légèrement le plan de travail et abaisser les pâtes feuilletées en deux disques égaux.
• Humidifier légèrement la tôle du four et y faire glisser l'un des disques.
• Casser le dernier oeuf en séparant le blanc du jaune.
• Battre le blanc en neige, l'incorporer à la crème refroidie et étaler cette dernière sur la pâte jusqu'à 2 centimètres des bords.
• Mettre la fève et recouvrir avec le second disque de pâte.
• Bien souder en humectant tout le pourtour avec un peu d'eau et en pinçant.
• Guillocher le bord de la galette avec les dents d'une fourchette.
• Dessiner des motifs sur la galette à l'aide d'un couteau pointu.
• Badigeonner au jaune d'oeuf.
• Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 minutes, puis baisser la température (thermostat 6 – 180°C) et poursuivre la cuisson de 15 à 20 minutes.
• Au bout de ce temps, saupoudrer la surface de la galette de sucre glace.
• La remettre au four 5 à 10 minutes en baissant la température (thermostat 5-6 – 160°C).
• Faire glisser la galette sur un plat de service rond au sortir du four, et la déguster tiède ou froide.
Restez chez vous ! #RestezChezVous et découvrez nos recettes spéciales confinement (ou pas) !
