Shots de glace Stracciatella chocolat,
orange et poivre noir & Chocolat,
citron vert et poivre noir

Photo : © Ducros Studio Nicolas Louis

Personne(s) : 8 personnes Préparation : 20 minutes (+ une nuit au réfrigérateur) Cuisson : 05 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste © Ducros Tous droits de reproduction réservés.

Les différentes étapes :


• Faites fondre lentement le chocolat au bain-marie.

• Placez un saladier au-dessus d'une casserole d'eau en ébullition (veillez à ce que le fond du saladier ne touche pas l'eau).
• Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le dans le saladier.
• Pendant ce temps, versez le zeste et le jus de citron vert dans un saladier avec la moitié de la vodka, de l'arôme naturel d'orange, du sucre glace et de la crème.
• Fouettez le mélange jusqu'à obtenir une crème bien lisse et non dure.
• Ajoutez le poivre noir (8 à 10 tours de moulin).
• Versez la moitié de ce mélange crème-citron dans une boîte en plastique hermétique.
• Prenez une cuillère à soupe de chocolat fondu, puis, dans un mouvement circulaire rapide, faites-le couler sur la crème en rubans fins.
• Attendez quelques secondes que le chocolat durcisse, recouvrez du reste du mélange crème citron et refaites couler une cuillère à soupe de chocolat par-dessus.

• Dans un saladier propre, mélangez le zeste et le jus d'orange avec le reste de la vodka, de l'arôme naturel d'orange, du sucre glace et de la crème.
• Fouettez doucement, jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et un peu épaisse, puis incorporez le reste de chocolat fondu et ajoutez le poivre noir (8 à 10 tours de moulin).
• Versez dans une autre boîte en plastique hermétique et placez les deux boîtes de crème au réfrigérateur pour une nuit.
• Servez les crèmes glacées ensemble.

• A la découpe, les rubans de chocolat de la glace Stracciatella se briseront pour former de petits copeaux de chocolat.