• 4 pêches blanches de nos Régions • 250 g de sucre en poudre • 25 g d'amandes hachées • 20 g de beurre • 1 citron • 2 bâtons de citronnelle • 2 cl de crème liquide
• Peler, retirer les noyaux et récupérer la chair de 4 pêches dans le bol du mixeur puis ajouter le jus de citron.
• Faire chauffer 40 cl d'eau et 200 g de sucre dans une casserole.
• Porter à ébullition et verser la moitié du sirop dans le bol.
• Laver et couper les bâtons de citronnelle, les jeter dans la casserole et laisser infuser 15 minutes hors du feu.
• Mixer le contenu du bol pendant 30 secondes puis le verser dans une boîte en plastique ou un bac à glaçons et mettre au congélateur.
• Filtrer l'infusion de citronnelle au travers d'une petite passoire et réserver au réfrigérateur.
• Préchauffer le four à 150°C.
Préparation des tuiles aux amandes • Faire fondre 40 g de beurre, le verser dans un petit saladier puis ajouter la crème liquide et les amandes hachées.
• Mélanger avec une cuillère en bois.
• Déposer 4 petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie antiadhésive et les étaler en cercles avec le dos d'une cuillère à soupe.
• Enfourner et laisser cuire 10 minutes environ.
• Quand les tuiles sont caramélisées, retirer la plaque du four, laisser refroidir 1 minute et les décoller à l'aide d'une spatule.
• Sortir le sorbet du congélateur, le remuer avec une fourchette et le remettre au froid pendant 2 heures.
• À l'approche du dessert, former des boules de sorbet, les déposer dans 4 verrines, verser le sirop de citronnelle et servir aussitôt avec les tuiles aux amandes.
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