Granité de pêches blanches
de nos Régions, tuiles et
infusion de citronelle

© Pêches de nos Régions Philippe Asset

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 20 minutes + 3 heures de refrigération Cuisson : 25 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste © Pêches de nos Régions Tous droits de reproduction réservés

Les différentes étapes :


• Peler, retirer les noyaux et récupérer la chair de 4 pêches dans le bol du mixeur puis ajouter le jus de citron.
• Faire chauffer 40 cl d'eau et 200 g de sucre dans une casserole.
• Porter à ébullition et verser la moitié du sirop dans le bol.
• Laver et couper les bâtons de citronnelle, les jeter dans la casserole et laisser infuser 15 minutes hors du feu.

• Mixer le contenu du bol pendant 30 secondes puis le verser dans une boîte en plastique ou un bac à glaçons et mettre au congélateur.
• Filtrer l'infusion de citronnelle au travers d'une petite passoire et réserver au réfrigérateur.

• Préchauffer le four à 150°C.

Préparation des tuiles aux amandes
• Faire fondre 40 g de beurre, le verser dans un petit saladier puis ajouter la crème liquide et les amandes hachées.
• Mélanger avec une cuillère en bois.
• Déposer 4 petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie antiadhésive et les étaler en cercles avec le dos d'une cuillère à soupe.
• Enfourner et laisser cuire 10 minutes environ.

• Quand les tuiles sont caramélisées, retirer la plaque du four, laisser refroidir 1 minute et les décoller à l'aide d'une spatule.
• Sortir le sorbet du congélateur, le remuer avec une fourchette et le remettre au froid pendant 2 heures.

• À l'approche du dessert, former des boules de sorbet, les déposer dans 4 verrines, verser le sirop de citronnelle et servir aussitôt avec les tuiles aux amandes.