• 300 g de sucre semoule • 6 jaunes d'œufs Bio • 1 litre de lait • 2 bâtons de citronnelle thaï • 8 blancs d'œufs Bio • 150 g de sucre glace • 10 cl d'eau • 1 citron jaune • 4 "Juste dose" de Chicorée Leroux (ou 6 cuillères à café de Chicorée Liquide Leroux) • 100 g de dattes
Les conseils de Cooking2000 : • Avant de mettre vos blancs d'œufs en cuisson, beurrer l'intérieur de votre plat et recouvrez-le de sucre (en enlevant le surplus) : ils seront plus faciles à démouler et
légèrement croustillants à la dégustation.
• Préparez la crème anglaise en mélangeant 150 g de sucre semoule et les 6 jaunes d'œufs ensemble.
• Montez-les au ruban (travaillez le mélange au fouet) jusqu'à obtenir un mélange presque blanc.
• Réservez.
• Faites bouillir le lait avec les bâtons de citronnelle thaï, puis versez-le sur le mélange sucre/œufs.
• Faites cuire le mélange à 85°C pendant 3 minutes, en remuant sans cesse avec une spatule.
• Montez les blancs en neige et ajoutez le sucre glace pour les rendre fermes.
• Moulez ces blancs en neige dans un plat.
• Puis faites cuire au four à 120°C pendant 30 minutes.
• Après cuisson, démoulez la préparation.
• Coupez et disposez des parts dans vos assiettes et faites couler la crème anglaise autour.
• Avec le reste du sucre semoule (150 g), préparez un caramel.
• Pour cela, faites cuire à feu doux le sucre, l'eau et le jus de citron ensemble.
• Lorsque le caramel obtient une belle couleur dorée, ajoutez 4 doses de chicorée liquide.
• Nappez l'île flottante de ce joli caramel.
• Ajoutez des dattes dénoyautées en quartiers.
• Vous pouvez également réaliser cette recette dans des ramequins individuels.
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