Millefeuille de Crêpes, Mousse de
Fromage Blanc et Framboises

Photo : © Loïc Raison

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 30 minutes + 2 heures de réfrigération pour la mousse Cuisson : 10 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste © Loïc Raison Tous droits de reproduction réservés

Les différentes étapes :


• Mettez la feuille de gélatine à tremper 10 minutes dans l'eau froide.

• Mettez le lait et l'eau de rose à chauffer dans une petite casserole puis faites-y fondre la feuille de gélatine essorée.
• Dans un bol, fouettez votre fromage blanc avec le lait et l'eau de rose.
• Montez vos blancs en neige ferme avec le sucre.
• Incorporez délicatement le fromage blanc battu aux blancs en neige.
• Mélangez avec une cuillère en bois.
• Versez dans une poche à douille et placez au moins 2 heures au froid pour que la mousse prenne.

Préparation de la pâte à crêpes :
• Versez la farine et le sel dans un plat creux, formez un puits.
• Dans un bol, fouettez l'oeuf, le beurre fondu et le lait puis versez ce mélange dans le puits.
• Mélangez bien pour ne pas avoir de grumeaux.

• Mettez une poêle à chauffer avec un peu de beurre et faites cuire vos crêpes.
• Une fois les crêpes refroidies, à l'aide d'un emporte-pièce, taillez des ronds de 6 cm de diamètre environ.

• Disposez tous vos ronds de crêpes devant vous et garnissez-en les trois quarts de mousse de fromage blanc.
• Montez votre millefeuille à l'aide d'une spatule en empilant 3 crêpes recouvertes de mousse et terminez par une crêpe seule.

• Disposez alors quelques framboises sur le dessus, saupoudrez d'amandes effilées et de sucre glace.
• Placez au frais avant de servir avec du cidre Loïc Raison Doux.