• 125 g de fromage blanc à 20% MG • 1 blanc d'oeuf • 25 g de sucre glace + 2 cuillères à soupe pour la finition • 1 feuille de gélatine • 1 cuillère à soupe de lait • 1 cuillère à soupe d'eau de rose • 100 g de framboises • 1 cuillère à soupe d'amandes effilées
Ingrédients pour la pâte à crêpes : • 60 g de farine • 1 oeuf • 10 cl de lait • 10g de beurre fondu + 1 noix pour la cuisson • 1 pincée de sel
• Mettez la feuille de gélatine à tremper 10 minutes dans l'eau froide.
• Mettez le lait et l'eau de rose à chauffer dans une petite casserole puis faites-y fondre la feuille de gélatine essorée.
• Dans un bol, fouettez votre fromage blanc avec le lait et l'eau de rose.
• Montez vos blancs en neige ferme avec le sucre.
• Incorporez délicatement le fromage blanc battu aux blancs en neige.
• Mélangez avec une cuillère en bois.
• Versez dans une poche à douille et placez au moins 2 heures au froid pour que la mousse prenne.
Préparation de la pâte à crêpes : • Versez la farine et le sel dans un plat creux, formez un puits.
• Dans un bol, fouettez l'oeuf, le beurre fondu et le lait puis versez ce mélange dans le puits.
• Mélangez bien pour ne pas avoir de grumeaux.
• Mettez une poêle à chauffer avec un peu de beurre et faites cuire vos crêpes.
• Une fois les crêpes refroidies, à l'aide d'un emporte-pièce, taillez des ronds de 6 cm de diamètre environ.
• Disposez tous vos ronds de crêpes devant vous et garnissez-en les trois quarts de mousse de fromage blanc.
• Montez votre millefeuille à l'aide d'une spatule en empilant 3 crêpes recouvertes de mousse et terminez par une crêpe seule.
• Disposez alors quelques framboises sur le dessus, saupoudrez d'amandes effilées et de sucre glace.
• Placez au frais avant de servir avec du cidre Loïc Raison Doux.
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