• 150 g de sucre en poudre • 75 g de poudre d'amandes • 50 g de farine + 1 cuillère à soupe pour le moule • 50 g de Maizena • 1 sachet de levure chimique • 1 pincée de sel • 150 g de beurre + 20 g pour le moule • 7 oeufs • 40 g de noix de coco râpée • 25 g de cacao amer en poudre
Ingrédients pour la garniture : • 200 g de confiture de framboises • 30 cl de crème fleurette • 40 g de sucre glace • 100 g de copeaux de chocolat
• Préchauffer le four à 200°C.
• Beurrer et fariner un moule à manqué (26 cm diam.).
• Dans une terrine, mélanger le sucre et la poudre d'amandes.
• Faire fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
• Casser 6 oeufs en séparant les blancs des jaunes.
• Incorporer les jaunes au mélange sucre-amandes, puis la noix de coco râpée, le cacao, l'oeuf restant, la farine, la levure, le sel et la Maizena.
• Bien mélanger.
• Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer à la préparation.
• Terminer par le beurre fondu.
• Verser la préparation dans le moule, enfourner à mi-hauteur et cuire 40 à 45 minutes.
• Démouler sur une grille.
• Laisser refroidir.
• Couper en 3 tranches horizontales, puis reconstituer en tartinant les 2 disques inférieurs de confiture de framboises.
• Fouetter la crème fleurette en chantilly avec le sucre glace.
• En masquer le gâteau avec les ¾.
• Recouvrir la surface avec des copeaux de chocolat.
• Avec une poche à douille, former des flocons de crème chantilly sur le pourtour.
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