Ingrédients pour la mousse : • 6 kakis Persimon • 1 feuille de gélatine • 300 g crème fouettée • 150 g de sucre • 1 jus de citron
Ingrédients pour le sirop : • 25 cl de vin blanc • 50 g de miel • le jus d'un demi citron • une demi-cuillère à café de safran
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre article sur le kaki Persimon.
• Le Persimon n'est pas une marque, c'est le nom donné à ce kaki espagnol à la chair ferme et sucrée.
Préparation de la mousse • Peler et couper les Persimon en dés puis les passer au mixeur.
• Passer au tamis la purée de fruits obtenue et réserver le jus.
• Dans un saladier, dissoudre la feuille de gélatine avec le jus de citron et 2 cuillères à soupe d'eau, puis ajouter le sucre.
• Incorporer la crème fouettée et le jus de kaki.
• Verser la préparation dans un moule en silicone et mettre au réfrigérateur durant 4 h.
Préparation du sirop • Porter le vin, le miel, le jus de citron et le safran à ébullition, puis réduire à feu doux.
Présentation • Démoulez la mousse, la dresser sur assiette et l'arroser avec le sirop.
• Pour le décor, prévoir des framboises fraîches et des dés de kakis.
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