Nectarines de nos Régions farcies
au riz au lait gingembre et citron

© Pêches de nos Régions Philippe Asset

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 50 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste © Pêches de nos Régions Tous droits de reproduction réservés

Les différentes étapes :


• Laver soigneusement les citrons et les nectarines sous l'eau froide.
• Couper les nectarines en deux et retirer les noyaux. Réserver.

• Éplucher le gingembre, le tailler en fines tranches.
• Prélever le zeste des citrons avec un couteau économe et détailler le tout en fine julienne.
• Porter à frémissement 1l d'eau et 200g de sucre dans une grande casserole.

• Ajouter les nectarines et les faire pocher pendant 20 minutes.

• Réserver en gardant le sirop de sucre.

• Pendant ce temps, faire bouillir le lait et la gousse de vanille fendue en deux dans une petite casserole.
• Verser alors le riz, une pincée de sel et laisser cuire à feu doux 20 minutes environ.

• Verser la moitié du sirop de sucre dans une petite casserole.
• Plonger la julienne de gingembre et de citron et laisser cuire 10 minutes sur feu doux puis retirer la julienne quand elle est translucide et réserver.

• Quand le riz est bien moelleux, le retirer du feu et ajouter un jaune d'oeuf et 10g de sucre en poudre.
• Récupérer la gousse de vanille et la détailler en 4 dans le sens de la longueur.
• Déposer deux oreillons de pêches par assiette, farcir le centre d'une cuillère à soupe de riz puis ajouter la julienne de gingembre et de citron confit.
• Décorer l'assiette avec 1 gousse de vanille et servir aussitôt.