Ingrédients pour le biscuit Joconde : • 175 g de poudre d'amandes Couleurs Vives Marque Repère • 175 g de sucre glace • 50 g de farine Tablier Blanc Marque Repère • 50 g de beurre Les Croisés Marque Repère • 5 œufs Oeufs de Nos Régions Marque Repère • 5 blancs d'œufs Oeufs de Nos Régions Marque Repère • 30 g de sucre en poudre
Ingrédients pour le sirop : • 100 g de sucre • 10 cl d'eau • 4 cuillères à café de café soluble Plantation Marque Repère
Ingrédients pour la ganache chocolat/rhum : • 150 g de chocolat noir Tablette d'Or Marque Repère • 15 cl de crème Délisse Marque Repère • 2 cuillères à soupe de rhum Lagoa Marque Repère
Ingrédients pour la crème de châtaignes : • 180 g de confiture de châtaignes Mamie Douceur Marque Repère • 150 g de beurre Les Croisés Marque Repère • ½ feuille de gélatine
Ingrédients pour le glaçage : • 80 g de chocolat noir Tablette d'Or • 20 g de beurre Les Croisés Marque Repère • 3 cl d'huile d'arachide Rustica Marque Repère
Ingrédients pour le décor ; • 90 g de sucre poudre
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• Le coût de cette recette est de 1,89 € par personne.
• Il s'agit d'une recette assez technique.
Préparation du biscuit Joconde • Tamiser ensemble le sucre glace, la poudre d'amande et la farine.
• Y ajouter les 5 œufs entiers, et mélanger 10 minutes à l'aide d'un fouet électrique.
• Monter les 150 g de blancs en neige, puis ajouter en fin de montage le sucre en poudre et attendre qu'il soit bien dissout.
• Mélanger délicatement le mélange aux blancs montés et ajouter le beurre fondu.
• Etaler la préparation à l'aide d'une spatule sur deux plaques de four recouvertes d'une feuille de papier sulfurisé (épaisseur : 1 cm).
• Placer les plaques au four à 210°C pendant 10 minutes, les retourner à mi-cuisson.
• Laisser refroidir.
Préparation du sirop • Placer l'eau et le sucre dans une casserole puis porter à ébullition pendant 2 minutes et ajouter le café soluble.
• Placer au réfrigérateur.
Préparation de la ganache chocolat/rhum • Hacher le chocolat le plus finement possible.
• Porter la crème liquide à ébullition puis la verser sur le chocolat et mélanger.
• Lorsque le mélange est homogène, ajouter le rhum.
• Réserver de côté.
Préparation de la crème de châtaignes • Travailler le beurre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux, ajouter délicatement la confiture de châtaignes et la ½ feuille de gélatine préalablement trempée et fondue.
Préparation du glaçage • Faire fondre le chocolat, ajouter le beurre et l'huile et mélanger.
Préparation du décor • Placer 1/3 du sucre dans une petite poêle anti-adhésive et laisser fondre à feu moyen puis ajouter le sucre restant au fur et à mesure, continuer à mélanger jusqu'à ce que le sucre devienne caramel/brun.
• Retirer du feu.
• A l'aide d'une cuillère à soupe, enlever un peu de caramel et former un motif décoratif sur une feuille de papier sulfurisé.
• Renouveler l'opération, autant de fois qu'il reste de caramel.
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