Ingrédients : • 250 g de Pruneaux d'Agen dénoyautés • 40 cl de thé Earl Grey • 1 cuillère à soupe de rhum • 40 cl de crème fleurette • 10 cl de lait • 20 g de sucre en poudre • 3 feuilles de gélatine
Les différentes étapes : Préparation de la purée de Pruneaux d'Agen : • La veille, mettre les Pruneaux d'Agen à tremper dans le thé et réserver au réfrigérateur.
• Le jour même, égoutter les Pruneaux d'Agen en conservant le thé et les mettre dans le bol de votre robot mixeur.
• Ajouter 5 cuillères à soupe de thé ainsi que le rhum.
• Mixer jusqu'à obtenir la consistance d'une purée.
• Vous pouvez un peu de thé si la préparation semble trop épaisse.
• Réserver au frais.
Préparation de la panna cotta : • Dans un bol rempli d'eau froide, faire tremper les feuilles de gélatine.
• Dans une petite casserole, porter à ébullition la crème et le lait.
• Hors du feu, ajouter le sucre en poudre ainsi que la gélatine essorée.
• Mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet afin de dissoudre le sucre et la gélatine.
• Verser ce mélange dans des verrines, filmer et réserver au réfrigérateur.
• Lorsque les panna cotta sont figées (environ 1 h 30 de repos), répartir par dessus la purée de Pruneaux d'Agen.
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