Ingrédients pour la pâte à choux : • 5 œufs • 2 pincées de sel • 75 g de beurre • 95 g de farine • 5 cuillères à soupe d'eau • 5 cuillères à soupe de lait • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre • 100 g d'amandes concassées
Ingrédients pour la crème : • 5 jaunes d'œufs • 60 g de sucre • 100 g de praliné liquide • 25 g de Maizena • 175 g de beurre • 10 cl de crème liquide (15% de mat.grasse) • 30 cl de lait ½ écrémé
Ingrédient pour la décoration : • quelques amandes effilées
Les conseils de Cooking2000 : • Il est si beau, qu'on le garde exclusivement pour les “très” grandes occasions.
• À vos appareils photos, c'est lui la star de la soirée !
• La forme du Paris-Brest est censée représenter une roue en référence à la course cycliste entre Paris-Brest-Paris.
• Faire chauffer l'eau, le lait et le beurre.
• Y faire fondre le sel et le sucre.
• A ébullition, retirer la casserole du feu, y mettre la farine et mélanger pour bien l'incorporer.
• Remettre sur le feu quelques secondes pour dessécher la pâte.
• Ajouter 4 œufs et pétrir pour obtenir une pâte souple.
• Préchauffer le four 180°C / th 6.
• Mettre la pâte dans une poche à douille et s'en servir pour dessiner une couronne de 20 cm de diamètre environ sur la plaque de cuisson beurrée (ou un tapis en silicone).
• La dorer au pinceau avec l'œuf battu restant et saupoudrer d'amandes.
• Enfourner en surveillant la cuisson durant 35 minutes, puis laisser refroidir à température ambiante avant de découper la couronne horizontalement avec un couteau à pain.
• Pendant ce temps, préparer la crème en faisant bouillir le lait 5 minutes avec la crème et la moitié du sucre.
• Dans une casserole, mélanger les jaunes d'œufs, la Maizena et le sucre restant.
• Ajouter le liquide chaud en filet, mélanger et mettre sur le feu 2 minutes.
• Ajouter le beurre et le praliné.
• Mélanger et laisser refroidir.
• Verser la crème dans le bol du robot et faire tourner 3 minutes pour l'aérer.
• Verser la crème dans la poche à douille et remplir la partie basse de la couronne.
• Déposer délicatement le chapeau du Paris Brest et garder en réfrigérateur 1 heure minimum.
• Au moment de servir, décorer la couronne de quelques amandes effilées.
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