• 4 grosses pêches jaunes mûres et bien parfumées • 300 g de framboises • 2 citrons • 100 g de sucre glace • 2 cuillères à soupe de Chicorée Liquide Leroux • 4 bouquets de basilic
Les conseils de Cooking2000 : • Vous pouvez remplacer les pêches jaunes par des pêches blanches.
• Consultez notre article sur les pêches, les nectarines et les brugnons.
Tuiles de pêche jaune et coulis de framboise à la chicorée
Préparation du coulis de framboises : • Saupoudrer les framboises avec le sucre glace.
• Les passer dans un chinois en les pressant à l'aide d'une petite louche.
• Ajouter le jus d'un citron et la chicorée liquide Leroux.
• Réserver au frais dans un bol.
Préparation des pêches : • Les peler avec soin et les couper en huit ou seize quartiers réguliers.
• Assaisonner les avec le jus du deuxième citron et réserver au frais.
• Répartir les pêches dans les assiettes en disposant les quartiers en forme de tuile ou de rosace.
• Agrémenter d'un filet de coulis de framboise à la chicorée.
• Décorer d'un bouquet de basilic et de framboises avant de servir.
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