• 1 pomme et demi de type Golden • 1 crottin de Chavignol • 20 g de beurre • 2 cuillères à soupe de sucre poudre • 1 belle cuillères à soupe de miel • 1 cuillère à soupe de jus de citron • ½ gousse de vanille coupée en 2 et grattée • 1 cuillère à café de cannelle • 2 petites pincées de fleur de sel • 6 tranches de brioche nature • 100 g de pralin • huile d'olive • quelques feuilles de basilic • quelques feuilles de menthe
Ingrédients pour la vinaigrette au caramel : • 2 cuillères à soupe de caramel liquide • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • quelques grains de fleur de sel • ½ gousse de vanille grattée
Préparation des duos de pommes confites au crottin de chavignol • Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez le sucre et déglacez avec le jus de citron.
• Remuez bien l'ensemble, puis ajoutez les dés de pommes et la vanille grattée.
• Faites les dorer 2 minutes en les retournant régulièrement.
• Ajoutez ensuite le miel, la cannelle et la fleur de sel.
• Au bout de 15 à 20 minutes environ, les pommes sont confites, colorées et parfumées.
• Hors du feu, ajoutez la moitié du crottin de Chavignol coupé en dés.
• Mélangez bien sans faire fondre complètement le fromage.
• A l'aide d'une cuillère, répartissez dans une plaque de moules souples et individuels de forme ronde.
• Placez la plaque 30 minutes au réfrigérateur pour raffermir les duos.
Préparation de vinaigrette, brioche et pralin • Préparez la vinaigrette au caramel en mélangeant dans l'ordre le caramel liquide, l'huile d'olive, la fleur de sel et la demie gousse de vanille grattée.
• Emulsionnez bien le tout au fouet.
• A l'aide d'un verre découpez des ronds dans la brioche.
• Faites les toaster légèrement d'un seul coté sous le grill du four, puis parsemez-les de quelques goutes d'huile d'olive.
Préparation des Pom'Toasts • Préchauffez votre four th 180°C.
• Démoulez les duos pomme/crottin de Chavignol refroidis.
• Sur la plaque du four, disposez les toasts de brioche, posez dessus les duos, nappez de pralin et enfournez environ 1mn30 (le chèvre doit être fondu).
• Décorez les Pom'Toasts avec un mélange de feuilles de basilic et de menthe et servez avec la vinaigrette au caramel.
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