Ingrédients pour la pâte à choux : • 40 g de beurre • 100 g de farine • 1 cuillère à soupe de sucre • 20 cl de lait • 3 oeufs + 1 jaune • 2 cuillères à soupe de billes en sucre colorées
Ingrédients pour la ganache et le sirop de Floc : • 20 cl de Floc de Gascogne rouge • 15 cl de crème liquide • 180 g de chocolat noir • 50 g de sucre
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur le Floc de Gascogne.
• Découvrez nos recettes à base de chocolat.
• Vous pouvez aussi, pour gagner du temps, vous procurer de petits choux à profiterole chez votre artisan boulanger-pâtissier.
Préparation de la pâte à choux : • Faites bouillir le lait dans une casserole avec le sucre et le beurre.
• Ajoutez la farine, mélangez avec une spatule.
• Faites dessécher la pâte 3 à 4 minutes sur feu moyen en remuant puis laissez tiédir hors du feu.
• Ajoutez les oeufs entiers un à un en mélangeant pour obtenir une pâte homogène.
• A l'aide d'une poche munie d'une grosse douille unie, couchez les petits choux sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
• Dorez-les de jaune d'oeuf puis parsemez de billes en sucre.
• Mettez les choux à cuire 15 à 20 minutes au four puis laissez-les refroidir hors du four.
Préparation de la ganache chocofloc et du sirop de Floc : • Faites bouillir la crème et 5 cl de Floc de Gascogne dans une casserole.
• Hors du feu, ajoutez le chocolat en morceaux et mélangez vivement pendant 5 minutes.
• Placez la ganache au frais en la remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle durcisse.
• Pendant ce temps, faites réduire le reste du Floc de Gascogne avec le sucre dans une casserole 8 à 10 minutes sur feu moyen pour obtenir un sirop épais.
Au moment de servir : • Ouvrez les choux, garnissez les avec la ganache à l'aide d'une poche munie d'une douille.
• Répartissez-les dans les assiettes, saupoudrez-les de billes en sucre et nappez de sirop de Floc de Gascogne.
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