Ingrédients pour le caramel mou : • 250 g de crème épaisse • 350 g de sucre • 75 g de glucose • 1 gousse de vanille
Ingrédients pour les pralines et la mousse au chocolat blanc : • 300 g de chocolat blanc • 100 g de crème épaisse • 50 g de jaune d'œufs • 35 g de sucre en poudre • 475 g de crème épaisse, légèrement fouettée • 8 feuilles de gélatine • 8 pralines
Ingrédients pour les profiteroles : • 200 cl de lait • 100 g de beurre • 100 g de farine • 150 g d'oeufs • 1 morceau d'anis étoilé • 1 gousse de vanille • 1 gousse de cannelle • le zeste d'une orange • le zeste d'un citron
Ingrédients pour les tuiles au cacao : • 170 g de beurre non salé • 90 g de miel • 225 g de farine • 225 g de sucre en poudre • 35 g de poudre de noix de coco • 3 blancs d'œufs
Ingrédients pour le sirop de prune : • 1 tasse de café expresso • 10 g de sucre brun • 30 ml de cognac • 10 g de prunes
Des idées encore des idées !
Les conseils de Cooking2000 : • Il faut absolument un thermomètre de cuisine pour parfaitement connaître la température des différentes préparations.
• Ce dessert demande une véritable maîtrise de la cuisine.
Préparation du caramel mou : • Porter à ébullition la crème, le sucre, le glucose et la vanille jusqu'à atteindre 124°C.
Préparation pour les pralines et la mousse au chocolat blanc : • Porter la crème à ébullition, y mélanger le chocolat.
• Mélanger le jaune d'œufs et le sucre en poudre dans un bain marie à 85°C.
• Ajouter le chocolat et la gélatine.
• Mélanger avec la crème fouettée.
• Ajouter les pralines.
Préparation pour les profiteroles : • Porter le lait et les épices à ébullition.
• Passer au chinois.
• Réchauffer, réserver et ajouter la farine.
• Lorsque la pâte se détache de la casserole, la passer dans un mixer et ajouter un œuf.
• Diviser la pâte en portions de la taille d'une grosse noix et placer 2 heures au freezer avant de passer à grande friture (165°C).
• Rouler dans le sucre avant de servir.
Préparation pour les tuiles au cacao : • Dans un mixer en position vitesse lente, mélanger d'abord le beurre et le miel puis les autres ingrédients.
• Passer ensuite à la vitesse supérieure pendant 5 minutes.
• Former un boudin avec la pâte et la laisser refroidir 2 heures au réfrigérateur.
• Couper le boudin de pâte en tranches, les disposer sur une plaque beurrée et faire cuire au four 5 minutes à 170 ° C.
• Décoller les tuiles et les former sur un rouleau à pâtisserie alors que la pâte est encore chaude.
Préparation pour le sirop de prune : • Faire cuire tous les ingrédients ensemble, égoutter et faire réduire jusqu'à consistance sirupeuse.
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