Tarte fine à l'abricot,
éclats croquants d'Emmental
au chocolat

Photo : © Laurent Grivet

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 15 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste Une recette réalisée par les Cercles Culinaires de France © Collective de l'Emmental français Tous droits de reproduction réservés.

Les différentes étapes :


Préparation pour la tarte fine :
• Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

• Découper 4 cercles de pâte de 10 cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièce.
• Disposer les disques de pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
• Cuire la pâte 12 à 15 minutes à four chaud puis laisser refroidir.

• Dans une poêle, faire chauffer le beurre et y faire caraméliser les oreillons d'abricot avec le sucre roux.
• Disposer les oreillons harmonieusement sur le fond de tarte et réserver.

Préparation des éclats croquants :
• Préchauffer le four à 150° C (thermostat 5).

• Etaler l'Emmental râpé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pour réaliser une grande tuile.

• Enfourner et laisser cuire 5 à 8 minutes environ.
• L'Emmental doit être bien coloré.
• Laisser refroidir puis émietter la tuile d'Emmental.

• Faire fondre le chocolat au bain marie.
• Ajouter l'Emmental émietté, 2 ou 3 tours de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel, et mélanger.

• Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque.
• Verser ce mélange au centre du papier sulfurisé, recouvrir d'une deuxième feuille de papier et étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur environ 2 mm d'épaisseur.
• Mettre au frais pendant 15 à 20 minutes.

• Lorsque le chocolat est bien pris, découper des triangles à l'aide d'un couteau et les disposer sur la tarte fine à l'abricot (s'il vous reste des croquants, gardez-les au frais, ils peuvent se conserver quelques jours).