Ingrédients : Ingrédients pour la pâte à tarte : • 225 g de farine • 80 g de sucre glace • 125 g de beurre froid • 2 jaunes d'œufs • 1 cuillère à soupe d'eau
Ingrédients pour la garniture : • 37 cl de crème • 3 œufs • 5 jaunes d'œuf • 165 g de sucre • 6 cl de jus de citron • 9 cl de pulpe de fruit de la passion (environ 4 fruits de la passion) • 9 cl de pulpe de d’ananas
Ingrédients pour le sirop : • 10 cl de jus d'ananas • 10 cl de jus de fruit de la passion • 2 fruits de la passion • 50 g de sucre
Ingrédients pour l'ananas rôti : • 500 g d’ananas Florette • 80 g de sucre blanc
Préparation de la pâte à tarte : • Placer la farine, le sucre et le beurre en morceaux dans la cuve d’un robot et mélanger.
• Ajouter les jaunes d'œufs et l'eau puis mélanger à nouveau.
• Filmer la boule de pâte et réserver au frais.
• Préchauffer le four à 160°C.
Cuisson à blanc de la tarte : • Abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 3 mm d'épaisseur.
• Foncer le moule.
• Piquer la pâte avec une fourchette.
• Réaliser des étoiles avec le restant de pâte.
• Cuire le fond de tarte à blanc et les étoiles pendant 20 minutes (pensez aux billes de cuisson).
• Laisser tiédir.
• Baisser la température du four à 140°C.
Préparation de la garniture : • Placer la crème, les œufs, le sucre et le jus de citron dans un récipient.
• Fouetter et ajouter le jus de fruit de la passion et d’ananas.
• Verser le mélange sur le fond de tarte et faire cuire pendant 30 minutes.
• Laisser refroidir à température ambiante, avant de réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.
Préparation de l'ananas rôti : • Verser le sucre dans une poêle antiadhésive.
• Lorsque le sucre commence à caraméliser ajouter l’ananas Florette, et laisser cuire à feu doux en remuant.
Préparation du sirop : • Placer le sucre dans une casserole, laisser caraméliser à feu doux puis déglacer avec le jus d’ananas et le jus de fruit de la passion.
• Laisser épaissir à feu doux puis ajouter deux fruits de la passion avec les graines en fin de cuisson.
• Laisser tiédir le sirop.
Dressage : • Retirer la tarte du moule et la placer sur une assiette de service.
• Garnir harmonieusement d’ananas Florette caramélisé puis ajouter un filet de sirop de fruits de la passion.
• Déguster.
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