• 7 ou 8 belles bananes • 300 g de farine de blé (type T45) • 100 g de beurre demi-sel ramolli • 1 œuf • 3 cuillères à soupe de sucre de canne • 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée • quelques gouttes d'extrait de vanille • quelques gouttes d'extrait d'amande amère
Ingrédients pour la crème cuite à la banane : • 30 cl de lait • 2 grosses cuillères à soupe de farine de banane (ou à défaut, de farine de blé) • 3 ou 4 cuillères à soupe de sucre de canne • 1 beau bâton de cannelle • quelques gouttes d'extrait de vanille • quelques gouttes d'extrait d'amande amère • le zeste d'1 citron vert non traité
Ingrédients pour la crème aux œufs : • 2 œufs • 10 cl de lait concentre non sucre • 2 cuillères à soupe de sucre de canne • 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée • 1 filet de rhum (facultatif)
Des idées encore des idées !
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• Le vanillier est une plante grimpante de la famille des orchidées. Arrivées à maturité, les gousses nécessitent une préparation soigneuse
pour délivrer leur parfum caché.
Les différentes étapes : • Versez la farine dans un saladier, ajoutez le sucre de canne et la noix de coco râpée, mélangez.
• Ajoutez l'oeuf entier, le beurre ramolli coupé en dés, l'extrait de vanille et l'extrait d'amande amère.
• Malaxez en ajoutant un peu d'eau pour obtenir une boule de pâte homogène, ne travaillez pas trop, laissez reposer 15 à 30 minutes.
• Faites chauffer le lait, diluez la farine de banane dans 20 cl d'eau avant de la verser dans le lait.
• Ajoutez le sucre de canne, l'extrait de vanille, l'extrait d'amande amère, le baton de cannelle et un peu de zeste de citron vert.
• Faites cuire à feu moyen en remuant, vous devez obtenir une consistance de crème patissière, ajoutez si besoin de la farine de banane.
• Laissez refroidir.
• Etalez la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur, placez-la dans un grand moule beurre.
• Remplissez le fond de tarte avec la crème cuite à la banane, disposez élégamment par-dessus des rondelles de bananes.
• Faites cuire au four préchauffé à 180°C (th. 6) pendant 35 minutes environ.
• Battez les ceufs et le lait concentré, ajoutez le sucre de canne, la noix de coco râpée et éventuellement du rhum.
• Sortez la tarte du four.
• Versez dedans la crème aux oeufs, saupoudrez d'un peu de coco râpée et de sucre de canne.
• Remettez la tarte au four à 240°C (th. 8) une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
• Laissez refroidir et réservez au frais avant de servir.
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