• 1 pâte brisée Monpaton de Francine • 250 g de fromage blanc • 2 blancs d'oeufs • 50 g de sucre glace • 2 feuilles de gélatine • 200 g de framboises • 10 cl de lait • 50 g de groseilles (facultatif) • 1 bâton de vanille
• Étalez la pâte brisée Francine au rouleau dès sa sortie du réfrigérateur sur 4 mm d'épaisseur environ.
• Travaillez-la en changeant régulièrement de sens et de côté.
• Farinez légèrement la surface de la pâte dès qu'elle commence à coller au rouleau.
• Garnissez votre moule à tarte en pinçant les bords de façon à ce qu'ils dépassent de 5 mm environ.
• Piquez le fond, recouvrez de papier sulfurisé et garnissez le fond de haricots secs (par exemple).
• Enfournez le fond de tarte pour 15 minutes de cuisson.
• Laissez refroidir hors du four.
• Mettez les feuilles de gélatine à tremper 10 minutes dans l'eau froide.
• Mettez le lait à chauffer dans une petite casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée puis faites-y fondre les feuilles de gélatine essorées.
• Dans un bol, fouettez votre fromage blanc avec le lait.
• Montez vos blancs en neige ferme avec le sucre.
• Incorporez délicatement le fromage blanc battu aux blancs en neige et mélangez avec une cuillère en bois.
• Étalez la préparation sur le fond de tarte, répartissez les framboises et les groseilles sur le dessus.
• Placez au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.
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