• 1 cuillère à café de piment d'Espelette • 25 cl de crème liquide entière • 3 cuillères à soupe de confiture de fraise du Périgord • 1 cuillère à soupe de sirop de fraise • 225 g de chocolat noir • 75 g de beurre • 20 framboises fraîches (ou surgelés hors saison) • 4 cuillères à soupe de cacao non sucré en poudre
• Faites chauffer la crème dans une casserole avec la confiture et le sirop de fraise jusqu'à ébullition.
• Hachez le chocolat au couteau.
• Versez la crème chaude sur le chocolat haché et mélangez pour le faire fondre et obtenir un mélange lisse.
• Ajoutez ensuite le beurre ramolli en petits cubes et mélangez jusqu'à ce qu'il soit totalement incorporé.
• Laissez refroidir et faites prendre au réfrigérateur pendant 3 heures au moins.
• Formez de petites boules de ganache entre la paume de vos mains en insérant une framboise fraîche au centre de chacune.
• Mélangez le cacao et le piment d'Espelette dans une assiette creuse et roulez-y chaque truffe.
• Replacez au réfrigérateur sur un plateau pour 1 heure.
• Sortez les truffes avant de les déguster à température ambiante.
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