Andouillette au chablis et
carottes fondantes aux herbes

Photo : © Infocharcuteries

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 55 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste © Infocharcuteries Tous droits de reproduction réservés

Les différentes étapes :

• Épluchez et lavez les carottes en laissant un peu de tige verte.

• Faites les revenir 3 minutes avec le beurre dans une poêle.
• Ajoutez le sucre et enrobez-les bien de ce jus puis couvrez-les d'eau à hauteur.
• Couvrez d'un papier sulfurisé et cuire 15 à 20 minutes sur feu moyen pour les glacer.
• Réservez.

• Hachez les échalotes.
• Mettez-les dans une casserole avec le vin.
• Salez et poivrez.
• Faites réduire de moitié sur feu moyen.

• Ajoutez la crème et cuire 10 minutes pour obtenir une sauce onctueuse.
• Réservez.

• Dorez les andouillettes 8 à 10 minutes dans une poêle sur feu moyen avec une cuillère d'huile puis finissez de les cuire 5 minutes dans la sauce à la crème.
• Hachez grossièrement les herbes, mélangez-les aux carottes.

• Servez bien chaud.