• 4 galettes de sarrasin • 1 noisette de beurre • 4 oeufs • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin • 100 g de tomates séchées • 250 g de petits pois • 2 cuillères à soupe de crème liquide • 125 g de ricotta • 3 cuillères à soupe de menthe fraîche ciselée • sel • poivre au moulin
• Portez une casserole d'eau salée à ébullition.
• Versez les petits pois et laissez cuire 10 minutes.
• Egouttez, mélangez-les à la crème et à la ricotta puis réduisez-les en purée à l'aide d'un bras à soupe.
• Salez et poivrez généreusement, ajoutez la menthe ciselée, mélangez et gardez au chaud.
• Mettez une casserole d'eau additionnée de 2 cuillères à soupe de vinaigre sur le feu et portez à ébullition, le niveau d'eau doit être de 6 à 8 cm.
• Baissez le feu pour que l'eau soit frémissante et cassez délicatement un oeuf dans la casserole juste au dessus du niveau d'eau.
• Laissez cuire 2 minutes à 2 minutes 30 secondes selon la taille de votre oeuf.
• Egouttez.
• Réchauffez vos galettes à la poêle avec un peu de beurre puis garnissez-les de caviar de petit pois à la ricotta, d'un oeuf poché et de quelques
tomates séchées.
• Salez, poivrez et refermez votre crêpe en aumônière.
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