• 180g de fromage Abondance au minimum (sans la croûte) • 3 à 4 cl de vin blanc de Savoie • 1 à 2 cl de Madère ou Porto • ail en gousse pour frotter les parois de la coupelle • poivre • 1 pincée de noix de muscade (facultative)
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Les conseils de Cooking2000 : • Ce très ancien fromage Haut-Savoyard est fabriqué dans les montagnes de la région d'Abondance aux confins
du Chablais, prés du Lac Léman et de la Suisse.
Histoire de cette recette : • Dans le Chablais (Nord de la Haute-Savoie), le nom de famille Berthoud est un nom très répandu, d'où l'appellation de cette recette à base d'Abondance,
née dans un l'établissement Le Cercle de Concise à Thonon-les-Bains.
• Les vendeurs de bois venus de la Vallée d'Abondance s'y restauraient en faisant fondre un morceau d'Abondance sur le coin du feu : c'était le début du Berthoud.
• L'Abondance est parfois appelé Fromage d'Abondance.
• Ce plat doit avoir une belle couleur dorée.
• Frottez la coupelle à Berthoud avec de l’ail.
• Enlever la croûte du fromage Abondance, le couper en fines lamelles ou le râper et le déposer dans la coupelle.
• Arrosez de vin blanc de Savoie et de Madère ou de Porto.
• Poivrez généreusement.Faites cuire et gratiner, au four (entre 180 et 200°C), pendant 10 à 15 minutes afin obtenir une croûte bien dorée.
• Servez chaud avec du pain.
• Vous pouvez l’accompagner de pommes de terre cuites dans leur peau, d’une salade verte, de charcuterie et d’un vin blanc de Savoie.
Une coupelle à Berthoud disponible pour la première recette STG
Le Syndicat Interprofessionnel du Fromage Abondance voit sa recette emblématique du Berthoud reconnue en Spécialité Traditionnelle Garantie (STG) par la Commission européenne à partir du 6 septembre 2020.
Après la Moule de Bouchot en 2013, le « Berthoud » est la deuxième spécialité traditionnelle française à être enregistrée et la première recette nationale à bénéficier de cette labellisation.
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