• 360 g de dés d'agneau dans le gigot • 100 g de champignons selon la saison (ou des champignons de Paris) • 1/2 échalote • 2 branches d'estragon • 2 branches de persil plat • 20 g de beurre • huile d'olive • sel • poivre blanc moulu
Ingrédients pour la pâte à clafoutis : • 4 œufs • 80 g de fécule de maïs • 30 cl de crème liquide • 50 g de parmesan râpé • noix de muscade râpée
• Préparer la pâte à clafoutis : mélanger les œufs, la fécule de maïs, le parmesan, la crème et la noix de muscade.
• Emincer les champignons, ciseler l'échalote, hacher l'estragon et le persil.
• Chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire sauter les champignons, ajouter l'échalote, le persil et l'estragon, saler et poivrer, réserver.
• Dans la même poêle, faire revenir les dés d'agneau à feu vif, 2 minutes environ pour une cuisson saignante.
• Mélanger les champignons aux herbes et la pâte à clafoutis, rectifier l'assaisonnement si besoin.
• Beurrer 4 ramequins individuels puis les remplir avec la pâte à clafoutis, disposer les dés d'agneau dans les ramequins en les enfonçant un peu.
• Cuire les clafoutis 15 à 20 minutes au four, puis les démouler.
• Servir les clafoutis d'agneau bien chauds accompagnés d'une salade de saison.
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