Ingrédients pour les galettes de sarrasin : • 330 g de Farine de Sarrasin Francine • 75 cl d'eau • 10 g de sel
Ingrédients pour la garniture : • 1 boîte de crabe 100% chair et pattes • 1 barquette de 100 g de queues d'écrevisses • 1 pomme Granny • ½ céleri rave • 1 avocat • 10 brins de ciboulette • 25 g de beurre demi-sel • 1 pointe de cuillère à café de cardamome en poudre • 1 ½ cuillère à soupe d'huile d'olive • le jus d'un citron vert • sel • poivre
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• Fabriquée à base de graines de sarrasin (dit blé noir) soigneusement sélectionnées, Francine transforme le sarrasin grâce au savoir-faire de ses moulins
pour un rendu de première qualité.
• La Farine de Sarrasin est l'ingrédient des recettes salées et sucrées, à créer toute l'année, bien au-delà des galettes.
Préparation des galettes de sarrasin : • Dans un saladier, mélanger à la main ou au fouet la Farine de Sarrasin Francine et ajouter le sel.
• Verser l'eau en plusieurs fois en mélangeant afin d'obtenir une pâte lisse.
• Laisser reposer la pâte (environ 2 heures).
• Cuire dix galettes dans une poêle très chaude (la condition pour que se forment les petits trous) régulièrement graissée.
• Réserver dans une assiette et couvrir pour éviter qu'elles ne dessèchent.
Préparation de la garniture : • Découper les galettes en corolles en utilisant un moule à tartelettes comme emporte-pièce.
• Badigeonner de beurre fondu les deux faces des galettes.
• Les placer dans des moules à muffin et enfourner pour 10 minutes à 200°C.
• Laisser refroidir à température ambiante.
• Éplucher et râper le céleri rave.
• Éplucher, dénoyauter et couper l'avocat en dés.
• Ôter le trognon de la pomme, l'émincer à la mandoline et couper les tranches en quatre.
• Émietter le crabe et hacher grossièrement au couteau les écrevisses.
• Réunir tous les ingrédients dans un saladier et arroser d'huile d'olive et de jus de citron.
• Saler et poivrer.
• Ajouter la cardamome et parsemer de ciboulette ciselée avant de mélanger.
• Remplir les corolles du mélange et servir.
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