Ingrédients : Ingrédients pour la pâte à crêpes au sarrasin : • 1 sachet de préparation pour crêpes au sarrasin Francine • 50 cl d'eau • 1 pièce de citron jaune en zeste • 1 cuillère café de cumin en grain • 1 pincée de safran en poudre
Ingrédients pour la garniture : • 500 g d'olives noires dénoyautées • 120 g de poutargue de Martigues (caviar de la Méditerranée) • 1 citron confit au sel • 1 tête d'ail épluchée et dégermée • 40 g de câpres • 12 filets d'anchois dessalés • 1 trait de vinaigre de Xérès • 25 cl d'huile d'olive aux agrumes • sel • poivre du moulin • cumin en grains
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Les conseils de Cooking2000 : • La poutargue est une spécialité culinaire méditerranéenne, il s'agit d'une poche de mulet salée et séchée. C'est un produit très cher.
• Consultez notre dossier sur la Chandeleur et découvrez toutes nos recettes
de crêpes.
• A noter que la tapenade comporte normalement des câpres.
Préparation des crêpes : • Dans un saladier, mélanger le sachet de préparation pour crêpes au sarrasin Francine et l'eau.
• Puis, y incorporer, le safran, le cumin et les zestes de citron.
• Dans une poêle posée sur feu vif, verser un peu de beurre, puis une louche de pâte qui va en recouvrir le fond.
• Laisser cuire la crêpe 2 ou 3 minutes feu doux, puis retourner et faire cuire autant l'autre côté.
Préparation de la tapenade : • Hacher les gousses d'ail, les câpres et les anchois.
• Y ajouter le sel, le poivre et le cumin.
• Ecraser les olives ainsi que le citron confit au pilon (ou avec le dos d'une cuillère).
• Monter l'ensemble l'huile d'olive aux agrumes, puis ajouter le vinaigre de Xeres.
• Etaler cette tapenade délicatement sur la surface de chaque crêpe et détailler des lamelles très fines de poutargue.
• En parsemer la moitié de chaque crêpe, les rouler et les détailler en biseaux de 5 cm.
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